烹调

1.烹调常用意思: 烹炒调制（菜蔬）。

例句 1.我的电脑里储存了各种菜系烹调方法的资料。
2.我现在已基本掌握了烹调川菜的操作方法。

烹调引证解释

1. 烹煮调制（食物）。

引 1. 光禄少卿杨均善烹调。 《新唐书·后妃传上·韦皇后》
2. 菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调。 宋 《种菜》诗 陆游
3. 〔郑姑姑〕招集了她的心腹女门徒，有替她裁缝的，有替她烹调的，有替她奔走的。 《孽海花》第三三回
4. 老太太自己烹调，饭菜十分可口。 《张嫂》 冰心

烹调是什么意思

拼音：pēng tiáo

词性：动词

解释：指通过加热、调味等方法制作食物的过程，通常包括煮、炒、蒸、烤等多种方式。

例句：她擅长烹调各种美食，尤其是中餐。

近义词：烹饪、做菜

反义词：无

1. 烹调的基本定义是什么？

烹调是指通过加热、混合、调味等处理方式，将食材转化为可食用食物的过程。它包括多种烹饪方法，如煮、炒、蒸、烤等，旨在提升食物的口感、风味和营养价值。

2. 烹调的主要方法有哪些？

烹调的主要方法包括：蒸、煮、炒、炸、烤、煎、炖、焖、烩、卤等。每种方法都有其独特的烹饪效果和适用食材，可以根据不同的需求选择合适的烹调方式。

3. 如何选择适合烹调的食材？

选择适合烹调的食材时，可以从以下几个方面考虑：

1. 新鲜度：选择外观鲜艳、质地坚实、无异味的食材。蔬菜和水果应选择无腐烂、无斑点的；肉类应选择颜色鲜红、无异味的。

2. 季节性：应季食材通常味道更好，营养价值也更高。例如，冬季的根茎类蔬菜和夏季的瓜果类蔬菜。

3. 用途匹配：根据烹饪方法选择食材。例如，炖煮可以选择肉质较硬的部位，而煎炒则适合肉质较嫩的部位。

4. 营养搭配：选择多样化的食材，确保营养均衡。例如，蛋白质、碳水化合物和脂肪的合理搭配。

5. 个人偏好：考虑自己和家人的口味偏好，选择喜欢的食材。

6. 安全性：选择来源可靠的食材，避免含有有害物质或添加剂的产品。

通过综合考虑这些因素，可以选择到适合烹调的食材，提升菜肴的口感和营养价值。

4. 烹调中的调味技巧有哪些？

烹调中的调味技巧主要包括以下几种：

1. 盐的使用：盐是最基本的调味品，能提升食物的鲜味。可以在烹饪的不同阶段加盐，如腌制、煮制或最后调味。

2. 糖的使用：糖不仅能增加甜味，还能中和酸味和苦味，常用于平衡菜肴的口感。

3. 酸的使用：醋、柠檬汁等酸性调味品能增加菜肴的清新感，常用于凉拌、腌制或调味汁中。

4. 鲜味调料：酱油、鱼露、味噌等含有丰富的谷氨酸，能增强食物的鲜味。

5. 香料的运用：如胡椒、辣椒、八角、桂皮等，能为菜肴增添香气和层次感。

6. 油脂的使用：橄榄油、香油、黄油等油脂能提升菜肴的香气和口感，常用于炒菜、煎炸或调味。

7. 腌制和浸泡：通过腌制或浸泡，让食材充分吸收调味料的味道，常用于肉类、海鲜和蔬菜。

8. 调味汁的调制：将多种调味料混合制成调味汁，如酱汁、蘸料等，能提升菜肴的整体风味。

这些技巧可以根据不同的食材和烹饪方法灵活运用，以达到最佳的口感和风味效果。

5. 不同文化中的烹调风格有何差异？

不同文化中的烹调风格差异主要体现在食材选择、烹饪方法、调味方式和饮食习惯等方面。以下是一些主要文化中的烹调风格特点：

1. 中国菜：以多样化的食材和烹饪方法著称，常用炒、蒸、煮、炸等方法。调味上注重五味调和，常用酱油、醋、糖、盐、辣椒等。地域差异明显，如川菜偏辣，粤菜清淡。

2. 法国菜：以精致的烹饪技巧和高品质的食材闻名，常用烤、炖、煮等方法。调味上注重酱汁的制作，常用黄油、奶油、葡萄酒等。用餐礼仪讲究，注重菜品的美观和口感。

3. 印度菜：以丰富的香料和调味料为特色，常用咖喱、姜黄、孜然等。烹饪方法多样，包括炖、烤、煎等。素食文化盛行，许多菜肴以豆类、蔬菜为主。

4. 日本菜：注重食材的新鲜和原味，常用生食、蒸、煮等方法。调味上简单清淡，常用酱油、味噌、醋等。用餐礼仪讲究，注重摆盘的艺术性。

5. 意大利菜：以面食和披萨闻名，常用烤、煮、炖等方法。调味上注重橄榄油、番茄、大蒜、香草等。用餐习惯上，通常有多道菜的顺序，如开胃菜、主菜和甜点。

这些烹调风格的差异反映了不同文化的历史、地理、气候和宗教信仰等因素，形成了各自独特的饮食文化。

6. 健康烹调的原则是什么？

健康烹调的原则包括：选择新鲜、天然的食材；减少油脂、盐和糖的使用；采用蒸、煮、烤等低脂烹饪方法；保持食物的营养完整，避免过度加工；适量控制食物份量；多样化食材搭配，确保营养均衡。

7. 烹调过程中如何保持食材的营养？

在烹调过程中保持食材营养的方法包括：

1. 蒸煮：蒸煮能最大限度地保留食材的营养，特别是水溶性维生素和矿物质。

2. 快速翻炒：短时间高温翻炒可以减少营养流失，适合蔬菜类食材。

3. 微波加热：微波加热时间短，能较好地保留营养成分。

4. 少用水：尽量减少用水量，避免水溶性营养素流失。

5. 保留皮和叶：许多食材的皮和叶含有丰富的营养，尽量保留。

6. 避免过度烹调：长时间高温烹煮会破坏食材中的维生素和抗氧化剂。

7. 使用新鲜食材：新鲜食材的营养价值更高，尽量减少储存时间。

通过这些方法，可以在烹调过程中更好地保留食材的营养。

8. 现代科技对烹调方式有哪些影响？

现代科技对烹调方式产生了深远的影响，主要体现在以下几个方面：

1. 厨房电器：现代厨房电器如微波炉、空气炸锅、电压力锅等，大大简化了烹饪过程，提高了效率和便捷性。

2. 智能设备：智能烤箱、智能电饭煲等设备可以通过手机应用远程控制，自动调整烹饪时间和温度，实现精准烹饪。

3. 食材处理：食品加工机、搅拌机等设备可以帮助快速切碎、搅拌食材，节省时间和精力。

4. 烹饪技术：分子料理、低温烹饪等新兴技术借助科技手段，探索食材的新特性和烹饪的新方法。

5. 食品安全：现代科技如真空包装、快速冷冻技术等，延长了食品的保质期，保证了食品安全。

6. 信息获取：互联网和烹饪应用程序提供了大量食谱和烹饪技巧，帮助人们更轻松地学习和尝试新菜肴。

这些科技进步不仅提升了烹饪的效率和品质，还拓宽了烹饪的可能性，使更多人能够享受烹饪的乐趣。

9. 如何通过烹调提升菜肴的视觉效果？

通过烹调提升菜肴的视觉效果可以从以下几个方面入手：

1. 色彩搭配：使用多种颜色的食材，如红椒、绿菜、胡萝卜等，使菜肴看起来更加鲜艳和吸引人。

2. 摆盘技巧：精心设计菜肴的摆放方式，利用层次感、对称性或不对称性，使菜肴更具艺术感。

3. 切割形状：将食材切成不同形状，如丝、片、块、丁等，增加视觉上的多样性。

4. 装饰点缀：使用香草、花瓣、坚果或酱料进行装饰，提升菜肴的美观度。

5. 器皿选择：选择合适的餐具或盘子，颜色和形状与菜肴相得益彰，增强整体视觉效果。

6. 光泽感：通过适当的烹调方法（如炒、煎、烤）使食材表面呈现诱人的光泽，增加食欲。

7. 层次分明：在摆盘时注意食材的层次感，避免堆叠过于杂乱，保持清晰的分层效果。

通过这些技巧，可以显著提升菜肴的视觉效果，使其更具吸引力。

10. 烹调的历史发展是怎样的？

烹调的历史发展可以追溯到人类开始使用火的时期。最初，人类通过烧烤食物来使其更易消化和安全食用。随着时间的推移，烹饪技术逐渐演变和复杂化。以下是烹调历史发展的几个关键阶段：

1. 原始时期：人类开始使用火来烤制食物，这是烹饪的最早形式。

2. 农业革命：随着农业的发展，人类开始种植作物和饲养牲畜，这为烹饪提供了更多种类的食材。

3. 古代文明：古埃及、古希腊和古罗马等文明发展了复杂的烹饪技术，包括烘烤、炖煮和调味。

4. 中世纪：欧洲的中世纪时期，烹饪技术进一步发展，出现了更多种类的菜肴和烹饪方法。

5. 文艺复兴：这一时期，烹饪艺术得到了极大的提升，食谱和烹饪书籍开始流行。

6. 工业革命：随着工业化的进程，食品加工和保存技术得到了改进，烹饪变得更加便捷和多样化。

7. 现代时期：20世纪以来，烹饪技术和食材选择进一步丰富，全球化的影响使得各国美食相互融合，形成了多样化的烹饪文化。

烹调的历史发展反映了人类社会的进步和文化的变化，它不仅满足了人们的口腹之欲，也成为了文化和艺术的一部分。